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2021-04-23

老話說(shuō)“民以食為天，食以味為先”，百菜百味，精髓就在于調(diào)味。調(diào)味品雖然是配角，但卻也是主導(dǎo)菜品味道不可缺少的靈魂。?近年來(lái)，伴隨著餐飲業(yè)的高速發(fā)展，調(diào)味品行業(yè)也呈現(xiàn)規(guī)模增長(zhǎng)。僅2017年，調(diào)味品行業(yè)總收入就達(dá)3322.1億元，其中餐飲渠道就占比到60%。在餐廳對(duì)菜品特色化和消費(fèi)者對(duì)品質(zhì)的雙重追求下，優(yōu)質(zhì)、獨(dú)特、難以復(fù)制的菜品或口味成為餐廳的一大利器，這除了離不開(kāi)上好的食材和廚師外，還有一樣細(xì)微的東西也扮演著極其關(guān)鍵的作用——調(diào)味品。?長(zhǎng)期以來(lái)，調(diào)味品這樣的“配角”并沒(méi)有得到餐飲老板足夠的重視。但是，它們卻對(duì)餐廳獨(dú)特口味的塑造發(fā)揮著巨大作用。它總是幕后英雄，人們會(huì)說(shuō)：“菜的味道不好”，卻沒(méi)人說(shuō)調(diào)料不好的，這說(shuō)明調(diào)味品不但不被餐飲老板重視，消費(fèi)者也是呈現(xiàn)低關(guān)心度的。這也是困擾調(diào)味品行業(yè)的一個(gè)大難題。當(dāng)然，現(xiàn)在為了有更好的菜品鎮(zhèn)店。根據(jù)調(diào)味品協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)，部分品牌餐飲企業(yè)為了打造菜肴特色，一些知名的品牌餐廳除了在食材上下功夫外，已經(jīng)率先重視起調(diào)味品的應(yīng)用。?“多年來(lái)，一脈相傳千年的沙溝香油一直堅(jiān)持傳統(tǒng)的釀造工藝與科技相結(jié)合的萃取工藝，堅(jiān)持提供好品質(zhì)的產(chǎn)品；堅(jiān)持選用優(yōu)質(zhì)原料，提供健康的產(chǎn)品；堅(jiān)持合理價(jià)格，提供性價(jià)比高的產(chǎn)品，不跟風(fēng)，不將就、不妥協(xié)?！焙玫恼{(diào)味品既能幫助餐廳打造獨(dú)特的菜品和口味，形成差異化競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，又能保持出品穩(wěn)定，重視調(diào)味品未來(lái)勢(shì)必將成為餐飲發(fā)展的一大風(fēng)向。?“沒(méi)有需求，創(chuàng)造需求也要上”。對(duì)餐飲人而言，如何創(chuàng)造需求？關(guān)鍵點(diǎn)在哪里？如何讓消費(fèi)者真正產(chǎn)生這樣的需求？“因?yàn)楸恍枰?，所以存在”。菜點(diǎn)講究“色香味”，調(diào)料無(wú)疑起了相當(dāng)關(guān)鍵的作用。中國(guó)餐飲業(yè)年?duì)I業(yè)額已突破萬(wàn)億大關(guān)，餐飲業(yè)年增長(zhǎng)率在15％左右．其中調(diào)味品也應(yīng)具備相應(yīng)的增長(zhǎng)率?？梢?jiàn)這個(gè)市場(chǎng)具有多大的商業(yè)價(jià)值。??很多北方的消費(fèi)者，在飲食餐飲方面，都能接觸到瓶裝香油，但到了南方，很少看到個(gè)人家庭購(gòu)買和使用香油，甚至得出結(jié)論是香油在南方?jīng)]有量。實(shí)際是錯(cuò)誤的，因?yàn)?，香油這個(gè)單品，被大量用在炒制火鍋底料上了。假如在北方的一個(gè)城市，一個(gè)瓶裝香油一年要賣1500噸，那么在南方的一個(gè)城市，銷量竟然能達(dá)到10000噸！?很多中國(guó)的消費(fèi)者，開(kāi)始購(gòu)買國(guó)外調(diào)味品的量在逐年上升，因?yàn)樗麄儾恍湃蔚氖菄?guó)內(nèi)的法律標(biāo)準(zhǔn)，國(guó)內(nèi)缺少高端的產(chǎn)品，就是這個(gè)原因。只要是有品質(zhì)，創(chuàng)新，解決消費(fèi)者日常使用痛點(diǎn)和滿足需求點(diǎn)，這個(gè)產(chǎn)品就會(huì)賣得很好。所以過(guò)去和今天的我們，要準(zhǔn)備好長(zhǎng)跑馬拉松的準(zhǔn)備。

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