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2021方便面行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀與前景分析

23 Apr,2021

方便面是通過(guò)對(duì)切絲出來(lái)的面條進(jìn)行蒸煮、油炸，讓面條形狀固定(一般為方形或圓形)，食用前以開(kāi)水沖泡，溶解調(diào)味料，并將面條加熱沖泡開(kāi)，在短時(shí)間(一般在3分鐘內(nèi))內(nèi)便可食用的即食方便食品。?方便面，又稱(chēng)快餐面、泡面、杯面、快熟面、速食面、即食面，南方一般稱(chēng)為碗面，香港則稱(chēng)之為公仔面。是一種可在短時(shí)間之內(nèi)用熱水泡熟食用的面制食品。廣義上是指一種可在短時(shí)間之內(nèi)用熱水泡熟食用的面制食品，有相關(guān)的菜肴如歸泡面、泡面沙拉等;狹義的方便面上通常指由面餅、調(diào)料包及油包組成的銷(xiāo)售成品，市面上以袋裝和杯或碗裝居多。安藤百福在1958年發(fā)明了方便面，隨著生活節(jié)奏加快及旅行需要，方便面成為現(xiàn)代生活不可或缺的簡(jiǎn)易食品之一。?如今市場(chǎng)上各種品牌的方便面充斥著各大商場(chǎng)的貨架，從大型零售超市到街頭的小門(mén)頭商鋪都能夠看到它的蹤影。方便面因?yàn)樗氖秤梅奖愫吞厥饪诟猩钍軓V大年輕人的青睞，也成為許多生活節(jié)奏快速、不擅烹飪的打工一族的首選食品。?2021方便面行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀與前景分析?如今市場(chǎng)上各種品牌的方便面充斥著各大商場(chǎng)的貨架，從大型零售超市到街頭的小門(mén)頭商鋪都能夠看到它的身影。?在全世界所有工業(yè)化生產(chǎn)的主食產(chǎn)品中，方便面的產(chǎn)量和地位僅次于面包。在方便主食領(lǐng)域，中國(guó)方便面產(chǎn)量已列世界首位。就總體而言，中國(guó)方便面生產(chǎn)尚處于發(fā)展階段。中國(guó)人均方便面占有量居世界第9位，而且消費(fèi)主要集中于城市居民，農(nóng)村居民消費(fèi)水平不及城市的1/3。隨著城市化步伐加快，城鄉(xiāng)居民收入提高，方便面市場(chǎng)前景樂(lè)觀。?世界方便面協(xié)會(huì)(WINA)的數(shù)據(jù)顯示，2011—2013年，中國(guó)方便面年需求量一路增長(zhǎng)到了462.2億份。但是2013年之后，市場(chǎng)需求開(kāi)始一路下滑。到2016年，整個(gè)中國(guó)市場(chǎng)需求已經(jīng)跌到了385.2億份，為近5年來(lái)銷(xiāo)量最低，跌去了近80億份。這意味著，2013年到2016年的3年之內(nèi)，平均每天需求下降723萬(wàn)份。?據(jù)相關(guān)報(bào)告稱(chēng)，2018年全世界方便面銷(xiāo)量達(dá)到1036億份，而中國(guó)市場(chǎng)為402.5億份，占全球方便面銷(xiāo)量的38.85%，排名第一。從人均消費(fèi)量來(lái)看，2018年，中國(guó)人均年消費(fèi)28.75份方便面，遠(yuǎn)高于世界人均方便面消費(fèi)量13.6份。?我國(guó)方便面市場(chǎng)的下跌于2016年觸底。之后，生產(chǎn)企業(yè)的戰(zhàn)略調(diào)整使得方便面市場(chǎng)開(kāi)始穩(wěn)步回升，2018年，我國(guó)方便面行業(yè)總產(chǎn)量為794.22萬(wàn)噸，方便面市場(chǎng)銷(xiāo)售量達(dá)到了400億份。數(shù)據(jù)顯示，2018年開(kāi)始，中國(guó)方便面市場(chǎng)銷(xiāo)量有明顯回升。中國(guó)方便面市場(chǎng)2019年回暖增速，方便面行業(yè)幾家上市企業(yè)9月接連發(fā)布上半年業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)。其中，康師傅上半年?duì)I收為304.95億元，方便面營(yíng)收增長(zhǎng)3.68%;統(tǒng)一上半年?duì)I收114.7億元，方便面業(yè)務(wù)收益42.68億元，較2018年同期增長(zhǎng)2.8%;日清食品期內(nèi)收入為14.98億港元，凈利潤(rùn)同比大增41.1%。?消費(fèi)者需求多元化已經(jīng)成為當(dāng)代消費(fèi)的主流特征。在方便面市場(chǎng)，由于消費(fèi)層級(jí)的劃分，市場(chǎng)呈現(xiàn)出相對(duì)“碎片化”和多樣細(xì)致化，以產(chǎn)品為核心的品質(zhì)、健康、營(yíng)養(yǎng)、美味、口味多樣等特征越來(lái)越被消費(fèi)者看重。方便面企業(yè)必須基于消費(fèi)需求，展開(kāi)以方便面為核心,通過(guò)贏取消費(fèi)者的好感度來(lái)攻占市場(chǎng)。

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方便面有幾種?方便面面體介紹

23 Apr,2021

紅麴面因倡導(dǎo)低卡路里食物理念而興起的面體。但因風(fēng)味欠佳而不受歡迎。?非油炸面是為了對(duì)付油炸面體的健康堪憂(yōu)而發(fā)明之面體，省略了油炸的過(guò)程所以不含棕櫚油和飽和脂肪酸。是較為健康的面體，味道也可以與油炸面體相媲美，前景令人看好。?油炸面最初方便面的雛形產(chǎn)品所使用的面體，據(jù)說(shuō)一開(kāi)始是為了將水分去掉并將油香融入面中而發(fā)明。?熱干面因?yàn)楝F(xiàn)代人對(duì)于脂肪的反感，油炸型方便面也就飽受批評(píng)。因此，避免油炸的熱干型方便面就越來(lái)越受到關(guān)注?！盁岣伞笔侵笩犸L(fēng)干燥，熱干面和油炸面生產(chǎn)過(guò)程除了干燥這一步之外也都一樣。熱干面是使用80℃以上的熱空氣去吹蒸熟的面條，通常三十分鐘到一個(gè)小時(shí)之內(nèi)，可以把面條的水含量降到10%左右。這個(gè)含水量大大高于油炸面，對(duì)于保存的要求相應(yīng)也就要高一些。一般認(rèn)為，在恰當(dāng)?shù)拿芊獍b之下，可以保存一年的時(shí)間。熱干面的優(yōu)勢(shì)是顯而易見(jiàn)的。它不含油，自然也就沒(méi)有了氧化變質(zhì)的問(wèn)題，而熱干面的變質(zhì)也就主要是細(xì)菌生長(zhǎng)。同時(shí)沒(méi)有了油，也就避免了脂肪所帶來(lái)健康方面的疑慮。?濕法方便面濕法方便面又名叫保鮮濕面，在日本又稱(chēng)長(zhǎng)壽面,濕法方便面源自于日本，是一種水煮型速食面，包括烏冬面、拉面、蕎麥面等系列，經(jīng)過(guò)連續(xù)壓延、水煮、浸酸、密封包裝和常壓殺菌等工藝精制而成，有炒面、微波、涼拌、火鍋面等多種食用方法，食用方便，營(yíng)養(yǎng)健康。濕法方便面定位在方便食品類(lèi)，以其“方便、營(yíng)養(yǎng)、新鮮、健康”的特點(diǎn)牢牢鎖住了消費(fèi)者的眼球。“方便”二字就把它與冷藏區(qū)主食類(lèi)的面條區(qū)別開(kāi)來(lái)，濕法方便面因它的“濕”、“鮮”特色與干燥型方便面產(chǎn)生根本區(qū)別而“營(yíng)養(yǎng)、新鮮”的優(yōu)勢(shì)則比同類(lèi)方便食品更勝一籌，使其占領(lǐng)方便食品的高端市場(chǎng)?！案叨私槿?安全營(yíng)養(yǎng)復(fù)配+常溫（-4℃至35℃）貨架正面應(yīng)對(duì)”成為保鮮濕面入市的機(jī)會(huì)點(diǎn)。濕法方便面生產(chǎn)線由日本沙迪克TOM事業(yè)部生產(chǎn)提供，其他公司還沒(méi)有生產(chǎn)制造濕法方便面整條生產(chǎn)線的生產(chǎn)技術(shù)。

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